麻辣鱼铭

    京杭开河，千载而下，至明清为盛。九州风情，顺河飘飘，而以济宁居中。[樯桅林立，穿舟若梭]然上至富商名贾，达官显贵，下讫寒舍冷叟。三教九流，每历济宁，辄如过江之鲫，鱼欢水跃，必临一馆乃树人祖上，以麻辣鱼为镇馆之肴，号为御膳。或闻或品，[席中传百味，笔间飞墨香]一时风流倜傥，尽兴而去。姚氏麻辣者何？

    且言济宁府姚姓树人，书香世家，嗜鱼若命，缘之礼教，而至四海遍宾朋，天涯有知己，朋党相聚，鱼肴相伺，对酒当歌号为人生一乐。岁月流转由品而烹，渐得其味。俊为异梦，天厨赐方，醒而验之，呼朋唤友剖鱼佳酿，三月有余香，遂曰：姚树人麻辣鱼。顾闻其详？

    曰，鲜活草鱼数尾，百味调料数种，中草药数剂，秘方炮制。其味，麻辣、鲜；其质鲜、细、嫩：其汁，嫩、绵、软。要之，回味悠长，流连忘返。概言其效，则开胃健脾，固本强魄；概言其质，则味兼南北，顾时而诞。历百代而不衰。 

麻辣鱼 

“麻、辣、鲜、香、嫩”人间好美味。

“姚树人麻辣鱼”的关键是“麻、辣、鲜、香、嫩”入得鱼肉，不但对厨师的要求很高，而且对鱼也有特别的要求，鱼要选择野生或半野生的上等青鱼，不然鱼片不仅不成份、肉也不易入味。平时炖鱼要文火炖，保证味入肉中，而麻辣鱼却要求急火出锅，要在几分钟的时间内通过急火将“麻、辣、鲜、香、嫩”入得鱼肉之中，所以对火候的掌握也是至关重要的。加之姚树人先生精心研制的“姚树人麻辣鱼”专业配料，使得鱼肉鲜嫩香滑，绵而有脆、鲜香爽口，使人食之流连往返，赞不绝口。言之：可谓堪称一绝。